Faire un caramel ou bien l'acheter tout fait,
le faire réduire avec une cuillère à soupe de crème fraîche et de beurre salé.
Mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 60 grs de sucre en poudre,
Rajouter au fouet 250 grs de mascarpone,
Monter les blancs en neige et les incorporés au mélange précédent,
Rajouter également le caramel.
Ecraser des speculoos, un par verrine, puis les mettre dans le fond de la verine,
Verser l'appareil précédent,
Mettre au frais,
Au moment de servir soupoudrer de chocolat noir en poudre.